Как купить грузоподъемное оборудование для кафе, ресторана, пищеблока и соблюсти СанПин
Содержание статьи:
Как купить грузоподъемное оборудование для кафе, ресторана, пищеблока и соблюсти СанПин
Организация производственных процессов на предприятиях общественного питания требует точного расчёта не только по технологиям приготовления блюд, но и по вопросам перемещения грузов: продуктов, тары, готовой продукции, инвентаря. Особенно это актуально для заведений с несколькими уровнями, где требуется подъемное оборудование. Однако для выбора подходящего решения необходимо учитывать не только функциональность, но и строгое соответствие техники санитарным нормам, установленным действующими СанПиН.

Для каких задач используется подъемное оборудование в ресторанах, кафе, пищеблоках
В заведениях, где имеются разные этажи или изолированные помещения, подъемные устройства помогают эффективно перемещать продукты, посуду и расходные материалы между кухней, складом, залом и моечной зоной. Это позволяет снизить физическую нагрузку на персонал, уменьшить время транспортировки и минимизировать риски загрязнения продукции.
В современных пищеблоках, подъемное оборудование позволяет оптимизировать логистику внутри кухни и соблюсти принципы поточности — разграничение чистых и грязных потоков, исключение пересечений между сырым и готовым продуктом. Всё это напрямую связано с санитарно-гигиеническими требованиями.
В современных пищеблоках, подъемное оборудование позволяет оптимизировать логистику внутри кухни и соблюсти принципы поточности — разграничение чистых и грязных потоков, исключение пересечений между сырым и готовым продуктом. Всё это напрямую связано с санитарно-гигиеническими требованиями.
Какие разновидности подъемного оборудования могут использоваться
На предприятиях общественного питания применяется несколько видов грузоподъёмного оборудования. Выбор конкретного решения зависит от размеров помещения, объёмов транспортируемых грузов и архитектурных особенностей здания.
Наиболее востребованные виды:
Каждое устройство должно не только соответствовать требованиям по грузоподъёмности и габаритам, но и обеспечивать удобство ежедневного использования, не нарушая санитарного режима кухни.
Наиболее востребованные виды:
- Малые грузовые лифты (ресторанные подъемники) — оптимальны для перемещения посуды, продуктов, блюд между этажами;
- Подъемные платформы и столы — используются для вертикального перемещения контейнеров и продукции внутри кухни или на складе;
- Платформенные подъемники с направляющими — устанавливаются в технических зонах и облегчают транспортировку продукции, особенно при ограниченном пространстве;
- Подъемники для котлов и емкостей — специализированное оборудование, упрощающее работу с тяжёлой варочной или моечной техникой.
Каждое устройство должно не только соответствовать требованиям по грузоподъёмности и габаритам, но и обеспечивать удобство ежедневного использования, не нарушая санитарного режима кухни.

Действующие СанПиН и требования к оборудованию
Все предприятия общественного питания в России обязаны соблюдать действующие санитарные нормы и правила, регламентирующие требования к оборудованию, технологическим процессам, организации рабочих мест и санитарии. На момент написания действуют положения, содержащиеся в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, обороту пищевой продукции и организации питания населения».
Согласно этим нормам, любое оборудование, используемое в производственном цикле, должно обеспечивать гигиеничность процессов, быть выполнено из материалов, устойчивых к многократной санитарной обработке, не вступающих в реакцию с пищевыми продуктами и не способствующих накоплению загрязнений. Подъёмные механизмы, соприкасающиеся с тарой, посудой и готовыми блюдами, должны иметь гладкие поверхности, отсутствие острых углов и участков, труднодоступных для мойки.
Особое внимание уделяется разделению потоков: подъёмники не должны создавать пересечений между "грязной" и "чистой" посудой, между сырьем и готовыми продуктами. Также важно исключение ручного контакта с грузом при работе лифта или подъемника. Конструкция оборудования должна предусматривать возможность автоматизированного или бесконтактного управления, а также регулярную очистку и дезинфекцию.
Согласно этим нормам, любое оборудование, используемое в производственном цикле, должно обеспечивать гигиеничность процессов, быть выполнено из материалов, устойчивых к многократной санитарной обработке, не вступающих в реакцию с пищевыми продуктами и не способствующих накоплению загрязнений. Подъёмные механизмы, соприкасающиеся с тарой, посудой и готовыми блюдами, должны иметь гладкие поверхности, отсутствие острых углов и участков, труднодоступных для мойки.
Особое внимание уделяется разделению потоков: подъёмники не должны создавать пересечений между "грязной" и "чистой" посудой, между сырьем и готовыми продуктами. Также важно исключение ручного контакта с грузом при работе лифта или подъемника. Конструкция оборудования должна предусматривать возможность автоматизированного или бесконтактного управления, а также регулярную очистку и дезинфекцию.
На что обратить внимание при выборе
В первую очередь необходимо убедиться, что оборудование предназначено для использования в пищевой промышленности и имеет соответствующие сертификаты. Материалы, из которых изготовлены элементы подъемника, должны быть гигиенически безопасными — это может быть нержавеющая сталь, алюминиевые сплавы или специальные пищевые пластики.
При выборе оборудования следует учитывать, насколько легко оно поддаётся очистке, можно ли проводить санитарную обработку в труднодоступных местах. Надёжность механизмов, герметичность узлов, защищённость от пыли и влаги — все эти факторы напрямую влияют на безопасность эксплуатации и соответствие санитарным стандартам. Важно продумать не будет ли оборудование мешать другим процессам, возможно ли организовать его работу без пересечений грязных и чистых зон, как реализована система управления. Также нужно обратить внимание на следующие факторы:
Выбор должен быть обоснован не только производственными требованиями, но и соответствием нормам Роспотребнадзора. В случае сомнений имеет смысл проконсультироваться со специалистами по санитарной безопасности на этапе проектирования или выбора оборудования.
При выборе оборудования следует учитывать, насколько легко оно поддаётся очистке, можно ли проводить санитарную обработку в труднодоступных местах. Надёжность механизмов, герметичность узлов, защищённость от пыли и влаги — все эти факторы напрямую влияют на безопасность эксплуатации и соответствие санитарным стандартам. Важно продумать не будет ли оборудование мешать другим процессам, возможно ли организовать его работу без пересечений грязных и чистых зон, как реализована система управления. Также нужно обратить внимание на следующие факторы:
- Наличие гигиенических сертификатов и разрешений на применение в пищевой сфере.
- Конструкция с минимумом труднодоступных элементов и острых углов.
- Материалы, устойчивые к агрессивным моющим и дезинфицирующим средствам.
- Возможность бесконтактной или автоматической загрузки/выгрузки.
- Герметичность конструкции, исключающая попадание грязи и влаги в узлы.
- Простота разборки для проведения плановой санитарной обработки.
Выбор должен быть обоснован не только производственными требованиями, но и соответствием нормам Роспотребнадзора. В случае сомнений имеет смысл проконсультироваться со специалистами по санитарной безопасности на этапе проектирования или выбора оборудования.
Заключение
Грузоподъёмное оборудование на предприятиях общественного питания — это важная составляющая производственного процесса, напрямую влияющая на скорость, безопасность и санитарное состояние внутренних потоков. Его внедрение позволяет облегчить физическую нагрузку на персонал, ускорить логистику и обеспечить высокие стандарты гигиены. Однако при выборе таких решений крайне важно учитывать не только технические характеристики и размеры помещения, но и действующие санитарные нормы. Соблюдение требований СанПиН при проектировании, установке и эксплуатации подъёмного оборудования помогает избежать нарушений, сохранить безопасность продуктов и обеспечить эффективную работу пищеблока или кухни в долгосрочной перспективе.